四川眉山市用科技改造传统泡菜产业,山西完成

2019-11-28 21:24 来源:未知

必威官网,近日,记者从山西省农业厅获悉,2017年山西省第一次农产品质量安全监督抽查工作正在进行,按照安排部署,6月5日之前完成本次监督抽查的抽样工作,6月10日前完成检测和检测结果确认。

用科技改造传统泡菜产业 泡菜,也可以很健康

据多家媒体报道,1月正是砂糖橘、沃柑、金桔等水果集中上市之时,广西的荔浦、宜州、武鸣等地的橘园里,果农乐哈哈地摘果卖果忙。而在报道水果热销盛况之时,众多媒体也在忧虑:广西柑橘产业发展速度如此之快,会否引发质量效益和销售问题,步曾经的“香蕉之痛”后尘?

此次监督抽查受检单位为大同市(大同市云城有机蔬菜种植有限公司必抽)、太原市、临汾市、运城市4个市;抽检品种为普通白菜、菠菜等蔬菜产品;抽检对象为种植基地、生产企业和农民专业合作经济组织。

编者按:泡菜是四川省眉山市的传统特色美食。由于长期小作坊的经营方式,使泡菜的生产质量难以管控,极易出现高盐度、发酵周期长、添加防腐剂等问题,影响了产品的市场形象。为了彻底扭转这一状况,眉山通过科技手段,对种植、加工、包装等流程进行全方位的管控,同时建立起针对性的微生物研究体系,使泡菜的研发、生产进入了完全可见、可控、可信的新模式。

非是媒体杞人忧天,而是历史让人心有余悸。2014年国内香蕉销售最盛之际,吸引大量社会资本进入香蕉产业无序扩种,直接的后果就是从2015年至今,每年香蕉上市高峰期,全国香蕉行情暴跌,多地香蕉成熟不摘扔在田里。直到今天,“香蕉之痛”仍未有转机。

据悉,每个市抽取5~6个样品,涉及2~3个生产主体。全省共计不少于20个样品。根据国家农药残留限量标准GB 2763-2014进行判定,所监测项目全部合格者,判定为“该产品所检项目符合GB 2763-2014的要求”;有一项指标不合格者,即判定为“该产品不合格”。

中国泡菜看四川,四川泡菜看眉山。眉山泡菜不仅拥有悠久的历史和传统,近年来,从产品到产业的发展形态转变迅速,也创造了数个全国第一,包括全国第一个泡菜产业销售收入突破百亿元的市;建成全国第一个泡菜检测中心;成立全国第一个泡菜产业技术研究院;建成全国第一个泡菜博物馆……

水果不是粮食,不会一顿不吃饿得慌,其价格受市场消费、存贮周期、运输条件等因素影响极大,“香蕉之痛”即是鲜明的例子。因此,果农种植柑橘异常高涨的热情,一如《疯狂的石头》,由不得人不肝儿颤。

我国具有文字记载的泡菜制作历史已有1500多年,有人称之为最受食客们喜爱的佐餐调味食品。然而,伴随着消费结构的升级,养生健康理念的深入,人们对食品安全也越发关注,传统观念中泡菜总是与高盐、添加剂、防腐剂等食品安全问题联系在一起,这同样也曾经是眉山泡菜产业化路上的最大障碍。如何从根本上解决泡菜产业拓展中遭遇到的质量安全、标准化生产等问题,眉山提供了一种通过科技化支撑产业发展的思路。5月1日-5日,以“味在眉山·香飘世界”为主题的眉山市“味在眉山”产业推介会在第123届中国进出口商品交易会广州琶洲展馆进行。在这次展览中,除了琳琅满目的泡菜茶品,眉山的参展企业更是借助此次机会,在向世人展示一种健康的泡菜文化。

近年来,广西柑橘产业发展迅猛,柑橘占全区全年水果总产量的40%,是广西第一种产值突破100亿元的水果。农业部官网公开的数据也显示,至2016年底,广西柑橘种植面积达555.6万亩,位居全国第二;产量达578.21万吨,位列全国第一。仅以沃柑为例,自引进之后短短几年,种植面积已达100万亩,报道称“种植高峰时,10多元一株的沃柑苗竟然一苗难求”。这从一个侧面证实了柑橘种植有多“疯狂”,或许也让人遗忘了“香蕉之痛”产生的浪费和损失。

标准化程度不高成产业瓶颈

一痛再痛,是水果产业适应市场必然要付出的代价,但是,如果三痛四痛,就是对市场经济规律的“大不敬”了。

在四川,几乎家家户户都有泡菜坛。所谓“巧媳妇必有一双泡菜手”,制作的泡菜是否可口,曾是评价一个“好媳妇儿”的重要标准。

在瞬息万变的消费市场面前,果农们或许只愿意看到果价一路高歌的“钱”途,而政府农业部门和农林科研院所等单位,却必须要虑及一省、一市、一县、一乡农业生产的整体规划与发展,必须要虑及果业有产量无收益的可能性,必须要虑及水果的市场需求、价格波动对物价、民生和社会治理的影响。

然而,当企业尝试利用传统发酵技术将家庭作坊式的泡菜变为工业化产品时,却发现受发酵菌种品质欠佳等因素影响,泡菜在制作过程中面临着发酵周期长、受气候及季节影响大、标准化和规模化程度低的情况,进而导致质量不稳定、异地生产困难等一系列问题。

水果生产与果业产业链的形成、果品地理标志性名品的培育等等,不是哪一个果农有力量有技术能建立的,却是政府相关部门与农林科研院所的优势所在。政府、科研、企业、果农联手运作,将水果的价值“吃干榨尽”,或可避免“疯狂”的柑橘再尝“香蕉之痛”,从而利果农,利市民,更利发展。

“传统工艺的发酵周期需要3-5个月,随着公司市场份额的扩大,生产跟不上。”国家级农业产业化重点龙头企业四川省吉香居食品有限公司相关负责人表示。在企业成立之初的2001年一直到2008年,吉香居都采取的是传统发酵工艺。此外,不同发酵池、不同批次的泡菜,其口感和风味也并不完全一致,“传统工艺使得产品难以标准化生产,既影响了跑泡菜的味道,也会导致一些经营上的问题”。眉山泡菜产业曾为此深感苦恼。

责任编辑:王伟

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